Les Apprentis du secteur hôtellerie-restauration bénéficieront d’une revalorisation salariale

Dans un contexte de réforme défavorable des exonérations sociales, les partenaires sociaux de la branche HCR (hôtels, cafés, restaurants) ont acté une revalorisation salariale pour les apprentis. Cette mesure, signée le 8 avril 2025, vise à préserver l’attractivité des métiers de l’hôtellerie-restauration, tout en soutenant la dynamique de l’alternance.

Un accord pour répondre à une réforme pénalisante

Depuis le 1er mars 2025, la loi de financement de la sécurité sociale a réduit les avantages fiscaux accordés aux jeunes en alternance. Deux mesures clés sont à retenir :

• la part exonérée de cotisations salariales a été abaissée de 79% à 50% du Smic ;
• les apprentis sont désormais assujettis à la CSG et à la CRDS, ce qui diminue leur salaire net.
  

Pour faire face à cette baisse de pouvoir d’achat, les organisations patronales (UMIH, GNC) et les syndicats de salariés (FO, CFDT, CFE-CGC, CGT) ont signé un avenant visant à revaloriser la rémunération des apprentis dans la branche HCR.

Un levier pour renforcer l’attractivité des métiers

Au-delà d’une simple mesure de compensation, cette revalorisation s’inscrit dans une démarche plus large : celle de rendre les métiers du secteur plus attractifs. Longtemps confronté à une pénurie de main-d’œuvre, le secteur souhaite offrir de meilleures conditions aux jeunes qui s’engagent dans un parcours d’apprentissage.

Comme l’a rappelé l’UMIH dans son communiqué, la profession reste « attachée à la qualité des parcours d’apprentissage et à l’intégration durable des jeunes dans l’emploi ». L’alternance est perçue comme un vecteur essentiel d’accès à l’emploi, à condition que les efforts de formation soient soutenus par une rémunération digne.

Mise en œuvre de la revalorisation

L’accord signé entrera en vigueur à compter du premier jour du mois suivant la publication de l’arrêté d’extension par le ministère du Travail au Journal Officiel. Pour le moment, les nouveaux barèmes précis de rémunération – par tranche d’âge ou par année de contrat – ne sont pas encore connus, mais devraient être prochainement publiés.

En parallèle, une autre initiative accompagne cette revalorisation : le lancement du « permis de former en alternance ». Ce dispositif vise à structurer les relations entre les entreprises et les centres de formation, avec pour objectif de limiter les ruptures de contrat et de favoriser un accompagnement renforcé des jeunes tout au long de leur parcours.

Une réponse sociale à une urgence économique

Face à une réforme qui impacte directement le pouvoir d’achat des apprentis, la branche HCR apporte une réponse concrète. Cette revalorisation salariale, en cours de validation, traduit la volonté des partenaires sociaux de préserver l’équilibre entre attractivité des métiers, qualité de la formation et viabilité économique pour les entreprises.

Dans un secteur exigeant mais porteur, l’alternance reste une voie d’excellence. Encore faut-il qu’elle soit accessible, encadrée et valorisée à la hauteur de ses promesses.